Rugbrød a'la mor Birthe
Ingredienser
Dag 1
- 500 g Hvedemel
- 1000 g Rugmel
- 30 g Bageenzymer med malt
- 10 tsk Salt
- 1 pt Surdej
- 1,2 l Vand; Fingervarmt
Kerner sættes i blød
- 700 g Rugkerner; Skårne
- 100 g Hvedekerner; Knækkede
- 6 dl Vand
Dag 2
- 300 g Solsikkekerner
- 100 g Hørfrø
- 10 spsk Sirup
- 1 fl Malt- eller Hvidtøl
- 2 spsk Kulør for farve; Det fungerer, når man jo også spiser med øjnene (kan udelades)
Sådan gør du
Dag 1
- Alle ingredienser på nær kerner blandes og stilles til hævning til dagen efter eller i ca. 24 timer.
- Læg kernerne i blød i 6 dl vand i en skål for sig og dæk med plasticfilm.
Dag 2
Husk at tage surdej fra nu - lige så meget, som tilsat dag 1! - ca. 3/4 liter
- Alle ingredienser tilsættes dejen fra dag 1 og æltes godt (røremaskine eller træske) - efter aftagning af surdej.
40% - 70% - 100%
- Hæld dejen over i rugbrødsforme efter devisen - 40-70-100, hvilket vil sige fyld op til 40%, lad hæve til 70% og bag til 100% af formens højde (og de 100% har jeg endnu ikke opnået, men brødene har nu været gode alligevel ;O) ). Hævningen tager formentlig 4-6 timer. Dog vil man muligvis ikke opnå nær 100% fylde under bagning de første gange, hvor surdejen ikke er i fuld vigør.
- Brødene bages ved 210 grader i [cooked-timer minutes="15"]15 minutter[/cooked-timer], hvorefter temperaturen sænkes til 180 grader og bager videre i [cooked-timer minutes="60"]1 time [/cooked-timer]. Brødets kernetemperatur skal være 97 grader.
- Hæld brødene ud på en rist og lad dem få eftervarmen i den slukkede ovn. Dette passer med ca. [cooked-timer hours="1"]1 time[/cooked-timer] Ønskes bløde brød, pakkes de hver især i et viskestykke og lægges i en plastpose efter udtagning/eftervarme. Gode til fryseren.