Bland alle ingredienserne til Dry Rub og gnub stegen med 2/3 af blandingen.

Læg stegen i en vacuumpose og derpå i Sous Viden i 18 timer ved 73 grader.

Gem skyen fra posen, som hældes over kødet inden servering.

Tag stegen ud af posen og gnub den med den resterende 3.del af rubben. Læg den i et ildfast fad og steg den sort i ca. 30 minutter ved 200-220 grader varmluft. Træk stegen fra hinanden med to gafler og hæld en "passende" mængde sky over kødet. Lige netop, så det hverken er for tørt eller sopper i "nade"!

Server med hjemmelavede burgerboller, Coleslaw og Barbecuesauce.