Her bliver nok til 12 pizzaer!

• Bland vand og gær og lad det stå i ca. 10 minutter.
• Tilsæt mel, olie og salt og ælt grundigt på røremaskine - minimum 10 minutter.
• Lad dejen stå ved stuetemperatur i 30 minutter (Staglio-processen), hvorefter du former boller på 200g pr. stk. Dette giver en god pizzastørrelse til normale ovne.
• Bollerne strammes op, så de får en spændstig overflade og lægges på en meldrysset bradepande med god afstand.
• Læg et stykke hæveplast (husk at smøre plasten med olie eller bagespray Lene ;) ) over og lad pizzabollerne stå i 8-12 timer - gerne på køl. Dog skal de tages ud en god time inden brug, så de når at "vågne op".
• Brug et Bagestål eller pizzasten og husk at varme det op i minimum 1 time før brug. Bruges pizzasten, kan man med fordel bage dem på en gasgrill ved 3/4 varme (Charbroil med 3 brændere).