Okse tykkam Sous Vide
Ingredienser
Sous Vide
- 1 stk Tykkam
- 10 stk Enebær
- 2 tsk Timian
- 1 tsk Allehånde
- 1/2 dl Olie
Trykkoger
- 1 stk Porre
- 2 stk Gulerødder
- 2 stk Løg
- 2 fed Hvidløg
- 10 stk Peberkorn
- 2 dl Rødvin
- 4 dl Kalvefond
- Salt og peber
Sådan gør du
Sous Vide
- Vakuumpak stegen med olie og krydderier.
- Stegen Sous Vides i 5 timer ved 60 grader.
- Tag stegen op og gem væden med krydderier.
Trykkoger
- Brun stegen af i trykkogeren med lidt olie.
- Hæld alle ingredienser med steg og krydderivæde i trykkogeren og luk den forsvarligt.
- Kog stegen i 60 minutter ved middel varme - lavt blus på kogeren.
- Tag stegen op og lad den hvile til udskæring.
- Lav nu en sovs af fonden fra kogningen.