Nixtamal (Mexicansk rådej til tortillas)
Ingredienser
- 1 kg Majs; Hvide
- 3 spsk Kalk; CaO
- 3 l Vand
Jeg fralægger mig ethvert ansvar ved forkert omgang med CalciumOxid!
Information samt sikkerhedsdatablad kan ses her https://www.frederiksen.eu/shop/product/calciumoxid-pulver
Sådan gør du
- Bland vand og kalk (CaO) og bring i kog. Vandet koges til kalken er godt opløst.
- Majsen renses så godt som muligt og hældes i det kogende vand. Lad det koge indtil farven skifter til gul. Majsen fjernes fra varmen og afkøles.
- Nulr majskornene mellem fingrene, så overskydende skaldele fjernes og skyl grundigt under rindende vand. VI SKAL HAVE ALT KALK SKYLLET GRUNDIGT AF!
- Hæld majsene i en foodprocessor og tænd denne af 10 omgange. Blend så godt som muligt.
- Kør nu blandingen et par gange igennem en kødhakker for at male majsene til mel (om endnu bedre gennem en melmølle). Tilsæt et par spsk vand, så massen samles.