Læg bittermandlen i et glas vand i 12 timer. Pil den og del den i to og læg den i blød i et nyt glas vand i 12 timer.

Smut mandlerne efter at have hældt kogende vand over dem, vente 2 minutter og gentage proceduren. Jo mindre man opvarmer dem, jo mindre smag forsvinder, så kan de smuttes efter først varme bad, er det at foretrække.

Lad sukker og vand koge, så sukkerkrystallerne lige akkurat er opløste.

Blend mandlerne i 5-6 minutter - pas blot på, at massen ikke bliver for varm, da den eller kan skille. Brug en krydderikværn. Du skal ende op i at have en så fin masse som muligt.

Tilsæt (flormelis, hvis en sød marcipan ønskes og) 120 ml sukkersirup og lad massen lige akkurat samle sig.

Rul massen i et stykke bagepapir og lad den sætte sig i køleskab i minimum 30 minutter - eller til dagen efter. Spis den direkte eller brug den til konfekt - GLÆDELIG JUL :)