• Svits grøntsagerne: Varm olien i en stor gryde ved middel varme. Steg løg, peberfrugt, hvidløg og chili, indtil de er bløde og let gyldne.
• Brun kødet: Tilsæt oksekødet og del det med en ske. Steg det, indtil det er brunet hele vejen igennem. Rør tomatpuréen i og tilsæt rødvin/Gastrik.

  Lad det simre et par minutter, så smagen koger ind i kødet.
• Kom de hakkede tomater i gryden.

  Fyld de tomme dåser halvvejs med vand, skyl dem og hæld vandet i gryden også.

  Tilsæt drænede bønner, bouillon, Worcestershire sauce og alle krydderierne (paprika, spidskommen, chili, oregano, koriander, salt, sukker og peber).
• Rør det hele godt sammen og bring det i kog.

  Læg et låg på, skru helt ned for varmen og lad det simre i 1 time og 30 minutter. Rør rundt indimellem.
• Gør den tyk og lækker: Tag låget af og lad chilien simre videre i 5-10 minutter (eller længere), indtil saucen har den ønskede tykkelse. Smag til en sidste gang med salt, peber, sukker eller ekstra chili.
• Server varm med ris og ost, en klat cremefraiche, friske koriander og et skvis limesaft.

Noter

• Retten smager faktisk endnu bedre dagen efter, når smagene rigtigt har nået at "sætte sig".

  Den er derfor genial som gæstemad, der laves i forvejen.
• Fryseegnet: Du kan sagtens fryse resterne.