Rør gæren ud i det lunkne vand og lad det stå og blive cremet - omkring 10 minutter. Jeg rørte blot dejen sammen i en condibøtte.

Tilsæt det resterende vand til gærblandingen og rør melet i en smule af gangen.

Lad den hæve ved stuetemperatur i 6 til 24 timer.

Tildæk bigaen og sæt den på køl eller i fryser indtil den skal bruges. (dog maks 5 dage i køleskab). Hvis bigaen fryses, tages den op 3 timer før brug, så den igen kan blive aktiv.