At partere en kylling kan egentligt virke ret ligetil, men i min optik gælder to principper;
- Skær så meget kød af som muligt
- Fordel kødet ligeligt i relativt lige store dele
Kyllingen bindes op og steges på alle fire sider
Slut af med at lægge den på siden, hvor den steger færdig i 3-4 dl vand, drysset med Rosmarin og salt
Læg kyllingen på “ryggen” og befri den for kødnåle og garn
Start med at løsne låret fra kroppen, find leddet og skær over der
Er dette svært at finde, kan man blot knække låret udad, hvorpå leddet blottes
Skær vingerne af på samme måde. Find leddet og skær over
Parter derpå brysterne ved at lægge et snit ned langs “maven”
Lad kniven glide ned langs brystkassen, stille og roligt for at mindske spild og undgå at flænse hele moletjavsen
Skær brysterne over med et skråt snit
Skære ligeledes lårene over – her også ved leddene
Anret stykkerne i en bradepande, drys med salt og olie og steg dem i ca. 15 minutter ved 220 grader