Hvideboller.dk

… fordi livet er for kort til spelt og bulgur!

Ingredienser

Fremgangsmåde

Bernaisesauce

Forb. tid 15 minutter
Tilb. tid 20 minutter
Samlet tid 35 minutter
Ret Sauce - Sovs
Køkken Frankrig

Ingredients
  

  • 1 stk Skalotteløg
  • 1 dusk Fransk Estragon; frisk
  • 2 spsk Hvidvinseddike; eller lignende
  • 6 spsk Vand
  • 1 pt Essens
  • 4 stk Æggeblommer
  • 250 g Lurpak; Klaret
  • Citron for syre
  • Salt og peber for smag

Instructions
 

  • Hak Skalotteløg fint. Fjern de bedste blade fra den franske Estragon og hak disse fint. Brug de resterende blade og stængler til essensen.
  • Hæld eddike og vand i en gryde og tilsæt løg og Estragon - smag til med salt og peber. Dette koges ind til 2 spsk og sies over i en ny gryde.
  • Smørret klares ved at smelte det ved svag varme hvorefter det sies gennem et kaffe/tefilter/bomuldsklæde, så alt hvidtbundfald undgåes. Sættes til afkøling.
  • Æggeblommerne tilsættes nu gryden med essens og der piskes til blandingen lyder hul og skummer let.
  • Tilsæt smørret meget forsigtigt - først en spsk af gangen, herefter to af gangen og til slut i en fin tynd stråle.
  • Tilsæt den finthakkede Estragon, og lad det komme til live i saucen.
  • Temperaturen kan let kontrolleres ved at placere gryden i vandbad. Husk endvidere på, at saucen skiller, hvis temperaturen overstiger 63 grader. Brug med fordel et termometer. Smag til med salt, peber, citron (og eventuelt en knivspids sukker!).